Bij deze mijn laatste blog van de opleiding die ik moet schrijven. De opleiding is bijna afgerond en ik heb ontzettend veel geleerd in de afgelopen 3 jaar. 45 blogs mijn met ervaringen de afgelopen 3 jaar. Ik kijk met een goed gevoel terug op de opleiding. Ook al moet ik nog een paar dingen afronden.
Ik focus me op dit moment alleen nog maar op het hbo. Ik ben door de eerste selectie van de opleiding optometrie heen. Dit geeft mij erg veel motivatie om te kijken naar de toekomst. Ook geeft het me extra motivatie om juist nog meer mijn best te doen zodat ik de opleiding HCEM met een voldoende afrond.
Nog een paar maanden en dan hoop ik alle examens en alle LWP´s afgerond te hebben. Tot nu toe ging dat vrij makkelijk en ben ik in mijn opleiding niet tegen dingen aangelopen waar ik niet mee heb kunnen dealen. Ik ben blij dat ik deze opleiding heb gedaan, maar ik ben ook blij dat ik er bijna klaar mee ben. Ik zal niet snel terugkeren in de horeca. Misschien als bijbaantje of misschien later mocht mijn plan B nu niet lukken. Al ga ik daar natuurlijk wel van uit.
Ik wil alle leraren en al mijn medestudenten bedanken voor alles wat ik van hen heb mogen leren. En ik hoop dat mijn medeleerlingen net zo gemotiveerd hun opleiding afronden als ik dat doe!
woensdag 18 januari 2017
donderdag 12 januari 2017
3 verschillende bedrijven, 3 verschillende indrukken...
Zo het einde is in zicht. Nog een paar maanden en dan heb ik 3 jaar 32 uur in de week gewerkt bij 3 verschillende hotels. Bij al deze hotels heb ik het ontzettend naar mijn zin gehad. En bij al deze hotels heb ik weer verschillende dingen geleerd. Ik denk dat ik mij in deze 3 jaar persoonlijk nog meer heb kunnen ontwikkelen dan vaktechnisch. Vaktechnisch zit dat natuurlijk ook wel goed. Maar ik heb in deze 3 jaar vooral de ontwikkeling in mezelf kunnen maken.
Bij Van der valk heb ik vooral geleerd hoe ik om moet gaan met het ´32uur in de week´ werken. Dat valt nogal zwaar als je nog maar 16 bent. Hier heb ik vooral geleerd wat werken in de horeca nou echt betekend. Ik ben van mening dat je eerste jaar full-time in de horeca maar beter bij een Van der Valk hotel kan zijn. Hier leer je echt om te bikkelen. Elk horeca bedrijf valt hierna mee qua de zwaarte in het werk. Ik wil niet zeggen dat het makkelijker word. Maar er word je gewoon heel goed geleerd alles te kunnen combineren, en om creatief te zijn in je oplossingen.
Bij Mercure hotel heb ik vooral geleerd om zelfstandig te werken. Hiervan heb ik geleerd hoe ik mijn eigen problemen en problemen in het bedrijf kan oplossen op korte termijn. Verder is mijn beeld van mercure eerlijk gezegd niet zo goed. Ik ben hier niet prettig weggegaan. Het bedrijf bedankte me niet eens voor mijn inzet in het afgelopen jaar. En ik heb daar nogal wat verandering teweeg proberen te brengen. Maar mijn conclusie... Iedereen is vastgeroest bij Mercure hotel Zwolle. Het personeel werkt er al zo lang dat verandering niet mogelijk is. Ze doen het al 30 jaar zo, dus we doen het nog steeds zo. Verschrikkelijk irritant om mee te werken. Hiervan heb ik geleerd dat dit bedrijf alleen maar werkt voor zakelijke gasten die niks geven om hoe het personeel met ze omgaat. Want hoe sommig personeel omging met gasten. Dat kan echt niet.
Bij Princess hotel Epe ben ik momenteel nog werkzaam. Hier heb ik het erg naar mij zin. Momenteel leer ik hier echter niet zo veel. Het team is jong en daardoor kan er nog veel aangeleerd worden. Echter heb ik wel door waarom ik de horeca uit wil. De horeca zal altijd blijven variëren in het personeel. Elke maand zijn er weer nieuwe werknemers die moet worden ingewerkt. En inwerken kost gewoon 3 jaar ervaring. Hierdoor zal je altijd mensen opnieuw en opnieuw moeten inwerken. Ik wil gewoon in een team werken waar iedereen net zoveel kan en iedereen net zo gemotiveerd is. Met de zelfde diploma´s en de zelfde wensen. Dit ga ik in de horeca zelf nooit vinden. Dit gaat mij nooit voldoening geven.
Bij Van der valk heb ik vooral geleerd hoe ik om moet gaan met het ´32uur in de week´ werken. Dat valt nogal zwaar als je nog maar 16 bent. Hier heb ik vooral geleerd wat werken in de horeca nou echt betekend. Ik ben van mening dat je eerste jaar full-time in de horeca maar beter bij een Van der Valk hotel kan zijn. Hier leer je echt om te bikkelen. Elk horeca bedrijf valt hierna mee qua de zwaarte in het werk. Ik wil niet zeggen dat het makkelijker word. Maar er word je gewoon heel goed geleerd alles te kunnen combineren, en om creatief te zijn in je oplossingen.
Bij Mercure hotel heb ik vooral geleerd om zelfstandig te werken. Hiervan heb ik geleerd hoe ik mijn eigen problemen en problemen in het bedrijf kan oplossen op korte termijn. Verder is mijn beeld van mercure eerlijk gezegd niet zo goed. Ik ben hier niet prettig weggegaan. Het bedrijf bedankte me niet eens voor mijn inzet in het afgelopen jaar. En ik heb daar nogal wat verandering teweeg proberen te brengen. Maar mijn conclusie... Iedereen is vastgeroest bij Mercure hotel Zwolle. Het personeel werkt er al zo lang dat verandering niet mogelijk is. Ze doen het al 30 jaar zo, dus we doen het nog steeds zo. Verschrikkelijk irritant om mee te werken. Hiervan heb ik geleerd dat dit bedrijf alleen maar werkt voor zakelijke gasten die niks geven om hoe het personeel met ze omgaat. Want hoe sommig personeel omging met gasten. Dat kan echt niet.
Bij Princess hotel Epe ben ik momenteel nog werkzaam. Hier heb ik het erg naar mij zin. Momenteel leer ik hier echter niet zo veel. Het team is jong en daardoor kan er nog veel aangeleerd worden. Echter heb ik wel door waarom ik de horeca uit wil. De horeca zal altijd blijven variëren in het personeel. Elke maand zijn er weer nieuwe werknemers die moet worden ingewerkt. En inwerken kost gewoon 3 jaar ervaring. Hierdoor zal je altijd mensen opnieuw en opnieuw moeten inwerken. Ik wil gewoon in een team werken waar iedereen net zoveel kan en iedereen net zo gemotiveerd is. Met de zelfde diploma´s en de zelfde wensen. Dit ga ik in de horeca zelf nooit vinden. Dit gaat mij nooit voldoening geven.
vrijdag 23 december 2016
De Dikke Tinne PHE
Princess hotel in Epe heeft ook een ontzettend gezellige bar. Genaamd ´De Dikke Tinne´. Deze bar is s´avonds vanaf 8 u geopend voor een gezellig drankje en zit direct naast ons bowlingcentrum. Dit sluit natuurlijk ontzettend goed aan omdat de gasten altijd wel een lekker drankje willen doen na en tijdens het bowlen. In onze bar staat meestal onze barvrouw Lara. Af en toe hebben we wat besloten feesten die in de bar worden gehouden. Hier sta ik dan ook wel is op. Dit is erg leuk en biedt ook afwisseling tijdens het werk.
Toen ik afgelopen zomer bij Princess hotel begon hoorde ik dat de bar de dikke tinne heet. Ik zei tegen mijn leidinggevende;;´ Wat grappig, het is vandaag het Dikke Tinne festival!´. Niemand wist blijkbaar waarover ik het had. Dus zo ging ik is haarfijn voor mijn collega´s uitzoeken wat het nou precies inhield. Het is toch een super goed idee om zo´n evenement te koppelen aan je bar?
De Dikke Tinne, ook wel bekend onder de naam St. Lucia was een kasteel in Hattem. Dit kasteel was eigendom van de hertog van Gelre. In 1404 werd er voor hem een kasteel gebouwd met muren van 7 meter dik. Dit werd gebouwd op het Tinneplein. Dit zijn de dikste kasteelmuren van heel Nederland. In 1580 kwam het kasteel in handen van de Spanjaarden, maar het volk verdreef hun. Later werd het kasteel opgenomen door de stad die het kasteel sloopten en maar 1 deel lieten staan. Hier zit nu het restaurant ´Het Spookhuis´ gevestigd. De contouren van dit kasteel zijn nog steeds zichtbaar.
Hieraan heeft Hattem een speciale monumenten dag aan gekoppeld. Een echte feestdag in Hattem waar elke keer masaal mensen op af komen. Nu het idee om dit aan elkaar te koppelen. Hier ga ik nog nader over vergaderen met het andere personeel om te kijken of dit mogelijk kan zijn.
Toen ik afgelopen zomer bij Princess hotel begon hoorde ik dat de bar de dikke tinne heet. Ik zei tegen mijn leidinggevende;;´ Wat grappig, het is vandaag het Dikke Tinne festival!´. Niemand wist blijkbaar waarover ik het had. Dus zo ging ik is haarfijn voor mijn collega´s uitzoeken wat het nou precies inhield. Het is toch een super goed idee om zo´n evenement te koppelen aan je bar?
De Dikke Tinne, ook wel bekend onder de naam St. Lucia was een kasteel in Hattem. Dit kasteel was eigendom van de hertog van Gelre. In 1404 werd er voor hem een kasteel gebouwd met muren van 7 meter dik. Dit werd gebouwd op het Tinneplein. Dit zijn de dikste kasteelmuren van heel Nederland. In 1580 kwam het kasteel in handen van de Spanjaarden, maar het volk verdreef hun. Later werd het kasteel opgenomen door de stad die het kasteel sloopten en maar 1 deel lieten staan. Hier zit nu het restaurant ´Het Spookhuis´ gevestigd. De contouren van dit kasteel zijn nog steeds zichtbaar.
Hieraan heeft Hattem een speciale monumenten dag aan gekoppeld. Een echte feestdag in Hattem waar elke keer masaal mensen op af komen. Nu het idee om dit aan elkaar te koppelen. Hier ga ik nog nader over vergaderen met het andere personeel om te kijken of dit mogelijk kan zijn.
donderdag 15 december 2016
Het kaas dessert.
Bij Princess hotel in Epe hebben we op de dessertkaart een kaasplateau staan. Hierop staan verschillende Hollandse kazen waar ik graag meer over zou willen weten.
De kazen die erop staan zijn :
- Petit Doruvael
- Nederblauw 60+
- Rotterdamse oude 48+
- Alphenaer geitenbrie fenegriek walnoot
hierbij word geserveerd; vijgencompote en kletzenbrood.
Petit Doruvael / Zachte kaas / Utrecht
Wordt gemaakt door de familie Vlooswijk uit Montfoort en is gemaakt van gepasteuriseerde melk. De kaas wordt gemaakt met een hoog vochtgehalte en daarna gewassen met corine bacterieën gerijpt in een ruimte van 15 graden en 99% luchtvochtigheid. Het eindresultaat is een gewassen korstkaas met een bekende delicate smaak en neigt naar een trappist achtige kaas. De naam komt van ´DOor RUilverkaveling VAn Elders´.
Nederblauw 60+ / Blauwaderkaas / Noord-Brabant.
Gemaakt door het Brabantse familiebedrijf die zich gespecialiseerd heeft in het bereiden van biologische kazen en innovatieve specialiteiten. Gemaakt van gepasteuriseerde melk en extra romig door de toegevoegde room op het einde.
Rotterdamse oude 48+ / oud / Rotterdam
De kaas is ontstaan doordat er een aantal zakenmensen in het stadion van Rotterdam zaten en dat ze eigenlijk werden gedwongen om Amsterdamse kaas te eten omdat er geen Rotterdamse was. Ze voelde er niks voor om Amsterdamse kaas te eten. En zijn toen de Rotterdamse kazen gaan produceren. De kaas is minimaal 50 weken op hout gerijpt. Er zitten kleine zoutkristallen in die smelten op de tong.
Alphenaer geitenbrie fenegriek walnoot / Geitenbrie / Brabant.
Een geitenbrie waarbij fenegriek zaden en natuurlijk walnoten aroma aan is toegevoegd. Deze kaas komt al uit de middeleeuwen en is met de jaren alleen maar lekkerder geworden. In die tijd was Brabant rijk en welvarend en vonden ze dat je van alles extra moest kunnen genieten. Alphen ligt vlak bij de Belgische grens en die dropje is alleen bekend van deze heerlijke kazen!
De kazen die erop staan zijn :
- Petit Doruvael
- Nederblauw 60+
- Rotterdamse oude 48+
- Alphenaer geitenbrie fenegriek walnoot
hierbij word geserveerd; vijgencompote en kletzenbrood.
Petit Doruvael / Zachte kaas / Utrecht
Wordt gemaakt door de familie Vlooswijk uit Montfoort en is gemaakt van gepasteuriseerde melk. De kaas wordt gemaakt met een hoog vochtgehalte en daarna gewassen met corine bacterieën gerijpt in een ruimte van 15 graden en 99% luchtvochtigheid. Het eindresultaat is een gewassen korstkaas met een bekende delicate smaak en neigt naar een trappist achtige kaas. De naam komt van ´DOor RUilverkaveling VAn Elders´.
Nederblauw 60+ / Blauwaderkaas / Noord-Brabant.
Gemaakt door het Brabantse familiebedrijf die zich gespecialiseerd heeft in het bereiden van biologische kazen en innovatieve specialiteiten. Gemaakt van gepasteuriseerde melk en extra romig door de toegevoegde room op het einde.
Rotterdamse oude 48+ / oud / Rotterdam
De kaas is ontstaan doordat er een aantal zakenmensen in het stadion van Rotterdam zaten en dat ze eigenlijk werden gedwongen om Amsterdamse kaas te eten omdat er geen Rotterdamse was. Ze voelde er niks voor om Amsterdamse kaas te eten. En zijn toen de Rotterdamse kazen gaan produceren. De kaas is minimaal 50 weken op hout gerijpt. Er zitten kleine zoutkristallen in die smelten op de tong.
Alphenaer geitenbrie fenegriek walnoot / Geitenbrie / Brabant.
Een geitenbrie waarbij fenegriek zaden en natuurlijk walnoten aroma aan is toegevoegd. Deze kaas komt al uit de middeleeuwen en is met de jaren alleen maar lekkerder geworden. In die tijd was Brabant rijk en welvarend en vonden ze dat je van alles extra moest kunnen genieten. Alphen ligt vlak bij de Belgische grens en die dropje is alleen bekend van deze heerlijke kazen!
woensdag 7 december 2016
Speciale Wijnkaart @PHE
Naast onze wijnkaart met de wijnen die we per glas schenken, ook wel de huiswijnen genoemd hebben wij ook nog een uitgebreidere wijnkaart. Deze wijnen worden niet vaak gekozen omdat ze duurder zijn en iets complexer in smaak. Ik denk dat de vraag naar deze wijnen niet aanwezig is bij ons op het bedrijf. Ontzettend zonde natuurlijk want er zitten een hoop lekkere tussen...
We hebben vijf rode wijnen op onze uitgebreide wijnkaart verdeeld in 3 categorieën ; Fris & elegant, vol & rond , Krachtig.
We hebben vijf rode wijnen op onze uitgebreide wijnkaart verdeeld in 3 categorieën ; Fris & elegant, vol & rond , Krachtig.
Wijnkaarten bij de Smaakmakers.
Bij restaurant de Smaakmakers hebben we twee verschillende soorten wijnkaarten. Namelijk 1 wijnkaart waarbij we alles per glas & fles schenken en een wijnkaart waar de wijnen alleen per fles zijn te bestellen.
Meestal worden de wijnen van de huiswijnen kaart besteld, dat is de wijnkaart waarbij alles per glas is te bestellen. We hebben op deze kaart heel veel keuze omdat alle wijnen open zijn kunnen we de gast ook even laten proeven.
Ik geef zelf niet zo vaak de wijnkaart standaard, alleen als gasten er om vragen. Dat komt omdat ik het zelf heel erg leuk vind om de wijnen mondeling toe te lichten en om voor te laten proeven.
We hebben 4 Witte wijnen open. Waaronder :
L´impossible Sauvignon Blanc ;
- Herkomst : Frankrijk
Vicente Gandia - Nebla, Verdejo ;
- Herkomst : Spanje
Laroche - Chardonnay Oaked ;
- Herkomst : Frankrijk
Sankt Amadeus - Liebfraumilch
- Herkomst : Duitsland
________________________________________________
We hebben 3 rode wijnen open. Waaronder:
L´impossible Merlot
- Herkomst: Frankrijk
Urmeneta - Cabernet Sauvignon
- Herkomst : Chili
Luigi Bosca - Finca la Linda, Malbec
- Herkomst: Argentinië
________________________________________________
We hebben 1 rose open namelijk:
L´impossible Grenache Rosé
- Herkomst : Frankrijk
________________________________________________
Door ons grote aanbod aan open wijnen verkopen we ontzettend veel wijn. De drempel ligt vele male lager dan als je wijnen per fles verkoopt. Natuurlijk is het in verhouding altijd voordeliger om een fles te kopen als gast. Maar gasten zijn altijd bang dat ze hem niet op gaan krijgen. Al zien wij in de praktijk dat die fles toch wel degelijk snel leeg gaat!
Meestal worden de wijnen van de huiswijnen kaart besteld, dat is de wijnkaart waarbij alles per glas is te bestellen. We hebben op deze kaart heel veel keuze omdat alle wijnen open zijn kunnen we de gast ook even laten proeven.
Ik geef zelf niet zo vaak de wijnkaart standaard, alleen als gasten er om vragen. Dat komt omdat ik het zelf heel erg leuk vind om de wijnen mondeling toe te lichten en om voor te laten proeven.
We hebben 4 Witte wijnen open. Waaronder :
L´impossible Sauvignon Blanc ;
- Herkomst : Frankrijk
Vicente Gandia - Nebla, Verdejo ;
- Herkomst : Spanje
Laroche - Chardonnay Oaked ;
- Herkomst : Frankrijk
Sankt Amadeus - Liebfraumilch
- Herkomst : Duitsland
________________________________________________
We hebben 3 rode wijnen open. Waaronder:
L´impossible Merlot
- Herkomst: Frankrijk
Urmeneta - Cabernet Sauvignon
- Herkomst : Chili
Luigi Bosca - Finca la Linda, Malbec
- Herkomst: Argentinië
________________________________________________
We hebben 1 rose open namelijk:
L´impossible Grenache Rosé
- Herkomst : Frankrijk
________________________________________________
Door ons grote aanbod aan open wijnen verkopen we ontzettend veel wijn. De drempel ligt vele male lager dan als je wijnen per fles verkoopt. Natuurlijk is het in verhouding altijd voordeliger om een fles te kopen als gast. Maar gasten zijn altijd bang dat ze hem niet op gaan krijgen. Al zien wij in de praktijk dat die fles toch wel degelijk snel leeg gaat!
maandag 5 december 2016
L'Impossible, Chardonnay
Mijn favoriete wijn op het werk is de :
L'Impossible, Chardonnay
Ik wou me er graag meer in verdiepen daarom ga ik alle wijnspecificaties uitwerken, ook wel de vinificatie genoemd.
Wit / Frankrijk / Languedoc / 2015
Soort: Wit-vol & zacht
Wijntype: Wit
Jaar: 2015
Smaak: Bleekgeel van kleur, met tonen van honing, bloemen en citrus en appels. Een heel erg toegankelijke smaak.
Combinatie: Schaal schelpdieren / vis / kalfsvlees / varkensvlees / gevogelte / romige witte schimmelkazen / als borrel.
Druivenras: Chardonnay
Land: Frankrijk
Streek: Languedoc
Alcohol: 13%
Serveren: 10 t/m 12 graden
Abonneren op:
Posts (Atom)