De Dikke Tinne PHE

Princess hotel in Epe heeft ook een ontzettend gezellige bar. Genaamd ´De Dikke Tinne´. Deze bar is s´avonds vanaf 8 u geopend voor een gezellig drankje en zit direct naast ons bowlingcentrum. Dit sluit natuurlijk ontzettend goed aan omdat de gasten altijd wel een lekker drankje willen doen na en tijdens het bowlen. In onze bar staat meestal onze barvrouw Lara. Af en toe hebben we wat besloten feesten die in de bar worden gehouden. Hier sta ik dan ook wel is op. Dit is erg leuk en biedt ook afwisseling tijdens het werk.

Toen ik afgelopen zomer bij Princess hotel begon hoorde ik dat de bar de dikke tinne heet. Ik zei tegen mijn leidinggevende;;´ Wat grappig, het is vandaag het Dikke Tinne festival!´. Niemand wist blijkbaar waarover ik het had. Dus zo ging ik is haarfijn voor mijn collega´s uitzoeken wat het nou precies inhield. Het is toch een super goed idee om zo´n evenement te koppelen aan je bar?

De Dikke Tinne, ook wel bekend onder de naam St. Lucia was een kasteel in Hattem. Dit kasteel was eigendom van de hertog van Gelre. In 1404 werd er voor hem een kasteel gebouwd met muren van 7 meter dik. Dit werd gebouwd op het Tinneplein. Dit zijn de dikste kasteelmuren van heel Nederland. In 1580 kwam het kasteel in handen van de Spanjaarden, maar het volk verdreef hun. Later werd het kasteel opgenomen door de stad die het kasteel sloopten en maar 1 deel lieten staan. Hier zit nu het restaurant ´Het Spookhuis´ gevestigd. De contouren van dit kasteel zijn nog steeds zichtbaar.

Hieraan heeft Hattem een speciale monumenten dag aan gekoppeld. Een echte feestdag in Hattem waar elke keer masaal mensen op af komen. Nu het idee om dit aan elkaar te koppelen. Hier ga ik nog nader over vergaderen met het andere personeel om te kijken of dit mogelijk kan zijn.

Het kaas dessert.

Bij Princess hotel in Epe hebben we op de dessertkaart een kaasplateau staan. Hierop staan verschillende Hollandse kazen waar ik graag meer over zou willen weten.

De kazen die erop staan zijn :
- Petit Doruvael
- Nederblauw 60+
- Rotterdamse oude 48+
- Alphenaer geitenbrie fenegriek walnoot

hierbij word geserveerd; vijgencompote en kletzenbrood.

Petit Doruvael / Zachte kaas / Utrecht
Wordt gemaakt door de familie Vlooswijk uit Montfoort en is gemaakt van gepasteuriseerde melk. De kaas wordt gemaakt met een hoog vochtgehalte en daarna gewassen met corine bacterieën gerijpt in een ruimte van 15 graden en 99% luchtvochtigheid. Het eindresultaat is een gewassen korstkaas met een bekende delicate smaak en neigt naar een trappist achtige kaas. De naam komt van ´DOor RUilverkaveling VAn Elders´.


Nederblauw 60+ / Blauwaderkaas / Noord-Brabant.
Gemaakt door het Brabantse familiebedrijf die zich gespecialiseerd heeft in het bereiden van biologische kazen en innovatieve specialiteiten. Gemaakt van gepasteuriseerde melk en extra romig door de toegevoegde room op het einde.

Rotterdamse oude 48+ / oud / Rotterdam
De kaas is ontstaan doordat er een aantal zakenmensen in het stadion van Rotterdam zaten en dat ze eigenlijk werden gedwongen om Amsterdamse kaas te eten omdat er geen Rotterdamse was. Ze voelde er niks voor om Amsterdamse kaas te eten. En zijn toen de Rotterdamse kazen gaan produceren. De kaas is minimaal 50 weken op hout gerijpt. Er zitten kleine zoutkristallen in die smelten op de tong.

Alphenaer geitenbrie fenegriek walnoot / Geitenbrie / Brabant.
Een geitenbrie waarbij fenegriek zaden en natuurlijk walnoten aroma aan is toegevoegd. Deze kaas komt al uit de middeleeuwen en is met de jaren alleen maar lekkerder geworden. In die tijd was Brabant rijk en welvarend en vonden ze dat je van alles extra moest kunnen genieten. Alphen ligt vlak bij de Belgische grens en die dropje is alleen bekend van deze heerlijke kazen!

Speciale Wijnkaart @PHE

Naast onze wijnkaart met de wijnen die we per glas schenken, ook wel de huiswijnen genoemd hebben wij ook nog een uitgebreidere wijnkaart. Deze wijnen worden niet vaak gekozen omdat ze duurder zijn en iets complexer in smaak. Ik denk dat de vraag naar deze wijnen niet aanwezig is bij ons op het bedrijf. Ontzettend zonde natuurlijk want er zitten een hoop lekkere tussen...

We hebben vijf rode wijnen op onze uitgebreide wijnkaart verdeeld in 3 categorieën ; Fris & elegant, vol & rond , Krachtig.

Wijnkaarten bij de Smaakmakers.

Bij restaurant de Smaakmakers hebben we twee verschillende soorten wijnkaarten. Namelijk 1 wijnkaart waarbij we alles per glas & fles schenken en een wijnkaart waar de wijnen alleen per fles zijn te bestellen.

Meestal worden de wijnen van de huiswijnen kaart besteld, dat is de wijnkaart waarbij alles per glas is te bestellen. We hebben op deze kaart heel veel keuze omdat alle wijnen open zijn kunnen we de gast ook even laten proeven.

Ik geef zelf niet zo vaak de wijnkaart standaard, alleen als gasten er om vragen. Dat komt omdat ik het zelf heel erg leuk vind om de wijnen mondeling toe te lichten en om voor te laten proeven.

We hebben 4 Witte wijnen open. Waaronder :

L´impossible Sauvignon Blanc ;
   -  Herkomst : Frankrijk

Vicente Gandia - Nebla, Verdejo ;
   - Herkomst : Spanje

Laroche - Chardonnay Oaked ;
   - Herkomst : Frankrijk

Sankt Amadeus - Liebfraumilch
   - Herkomst : Duitsland

________________________________________________

We hebben 3 rode wijnen open. Waaronder:

L´impossible Merlot
   - Herkomst: Frankrijk

Urmeneta - Cabernet Sauvignon
   - Herkomst : Chili

Luigi Bosca - Finca la Linda, Malbec
   - Herkomst: Argentinië

________________________________________________

We hebben 1 rose open namelijk:

L´impossible Grenache Rosé
   - Herkomst : Frankrijk

________________________________________________


Door ons grote aanbod aan open wijnen verkopen we ontzettend veel wijn. De drempel ligt vele male lager dan als je wijnen per fles verkoopt. Natuurlijk is het in verhouding altijd voordeliger om een fles te kopen als gast. Maar gasten zijn altijd bang dat ze hem niet op gaan krijgen. Al zien wij in de praktijk dat die fles toch wel degelijk snel leeg gaat!

Mijn favoriete wijn op het werk is de :

L'Impossible, Chardonnay

Ik wou me er graag meer in verdiepen daarom ga ik alle wijnspecificaties uitwerken, ook wel de vinificatie genoemd. 

Wit / Frankrijk / Languedoc / 2015

Soort: Wit-vol & zacht

Wijntype: Wit

Jaar: 2015

Smaak: Bleekgeel van kleur, met tonen van honing, bloemen en citrus en appels. Een heel erg toegankelijke              smaak.

Combinatie: Schaal schelpdieren / vis / kalfsvlees / varkensvlees / gevogelte / romige witte schimmelkazen /                      als borrel.

Druivenras: Chardonnay

Land: Frankrijk

Streek: Languedoc

Alcohol: 13%

Serveren: 10 t/m 12 graden

Dineren bij de Smaakmakers.

Het restaurant bij Princess hotel Epe heet restaurant de Smaakmakers, bij alle aangesloten Princess hotels heten alle restaurants het zelfde.

Het restaurant hoort natuurlijk bij het hotel, maar is ook een begrip op zich. Ik denk dat wel 80% van de gasten in ons restaurant hotelgast is, de andere 20% zijn gasten van buitenaf. Voor een hotel vind ik dat er best wel veel gasten van buitenaf komen. Mede dit komt door de verschillende restaurant acties waar wij ons bij hebben aangesloten. Onder andere de Albert Hein actie, en de Jumbo actie. Hierdoor krijgen wij best wel veel aanloop van gasten die normaal nooit in ons restaurant zouden komen.

Bij Princess hotels hebben we dan ook bij elk restaurant de zelfde menukaart en natuurlijk ook de zelfde opzet van de kaart. Wij werken in 3 verschillende categorieën namelijk: lekker, heerlijke en culinaire gerechten. Bij de lekkere categorie staan de beginprijzen. Het is een soort van upgrade naar je eigen prijsklasse niveau kaart. Omdat je bij het heerlijke gedeelte 2,50 euro moet bij betalen en bij het culinaire betaal je 5,00 euro bij. Zo is een start menu voor-hoofd-na dus 27,50 euro en kan dit oplopen tot 42,50 per persoon. Daarnaast is er nog genoeg bij te bestellen zoals bijvoorbeeld frietjes of rozenvalaardappelen bij het hoofdgerecht. Onze kaart is er voor gemaakt dat je lekker uit eten kan voor weinig geld, maar je kan het altijd upgraden naar je eigen wensen. Ik denk dat onze kaart heel goed werkt, omdat zo iedereen zelf kan bepalen wat hij of zij graag wilt eten.

Bekijk de kaart: /dinerkaart Princess Epe