Zalen zetten op de banqueting

Boven op onze Banqueting afdeling bij Mercure hotel Zwolle, moeten er natuurlijk ook geregeld zalen worden gezet voor al onze zakelijke gasten. Dit doe je na de hand van de afspraken die er zijn gemaakt met de gasten. Deze afspraken gaan vooral over hoe de zaal eruit moet zien en welke benodigdheden er in de zaal aanwezig moeten zijn.

Zo kwam er van de week een aanvraag binnen van een bedrijf dat een examen wou afnemen in een van onze vergaderzalen. Deze aanvraag werd geaccepteerd, en ik mocht de zaal zetten.

Ik begin altijd met alle stoelen uit de opberghokken te slepen, dan heb je het zwaarste werk maar vast gehad! En daarna Zet ik de tafels op de juiste plekken.

De tafels zijn allemaal inklapbaar, dat maakt het wat makkelijker om ze te verplaatsen.
Deze opstelling heet: schoolopstelling.

Later die dag kreeg ik een aanvraag voor een caberet opstelling, voor ongeveer 40 tot 50 personen.
Deze zaal mocht ik ook zelf zetten en het was best wel een klus.

Dit was het eindresultaat:

Ik vind zalen zetten niet erg om te doen, omdat je het lekker in je eigen tempo kunt doen. Maar ik vind het wel een beetje saai om het de hele dag te doen. Als je een drukke dag hebt op de zalenafdeling kan het zijn dat je ongeveer elke zaal opnieuw moet zetten. En dat zijn er soms 16 stuks in totaal. Daar ben je dan echt heel lang mee bezig, en dan is het wat minder leuk. Maar goed... het moet gewoon gebeuren!

De verschillende menukaarten - Mercure Hotel Zwolle

Bij Mercure Hotel te Zwolle, hebben wij verschillende menu kaarten. Vaak is het zo dat in het restaurant 1 menu kaart is waar alles op te vinden is. Bij ons ligt dat dus iets anders..

Dit is onze lunchkaart. Deze is dagelijks vanaf 11 uur s´ochtends beschikbaar tot 5 u in de middag. Op deze kaart vind je al onze lunchgerechten, zoals :´ salades, soepen, lunchspecials, eiergerechten en diverse belegde broodjes. Gasten kunnen eventueel ook gebruik maken van het lunchbuffet, als dat geopend is. Dit verschilt per dag.

Dit is onze diner kaart. Deze word geserveerd vanaf 5 u s´middags tot 10 u in de avond. Dat is ook het tijdstip waarop de keuken sluit. Deze gerechten zijn allemaal los te bestellen en hier geld nooit een speciaal arrangement voor. Je betaald dus alles per gerecht, ook als je een voor,-hoofd,- en na gerecht neemt. Het is een kleine kaart, en deze kaart word landelijk aangehouden bij de Mercure hotels die bij ons zijn aangesloten. Zo zijn wij dus ook niet bevoegd iets aan de kaart te kunnen veranderen als we dat zouden willen. 

Dit is ons Mercure 3 gangen- keuzemenu. Naast onze dinerkaart hebben we dit keuzemenu. Het is een 3 gangen keuzemenu voor 28,75 euro. Naast de 3 gangen kan je er ook voor kiezen om de gerechten afzonderlijk van elkaar te bestellen. De voorgerechten kosten 11,50, de soepen 6,50 de hoofdgerechten 21,50 en de desserts 6,50. Je kan het dus beter als menu kiezen zodat je goedkoper uit bent. Maar het is dus mogelijk om te combineren met de gewone diner kaart. 

Proeflokaal

Onze bar genaamd : ´Bartjens´ / proeflokaal, is normaal gesproken alleen s´avonds open vanaf 5 uur. Maar de laatste tijd begint het op de zalen weer lekker druk te worden waardoor je een ontzettend drukke lunch hebt in het restaurant. Afgelopen week was dat het geval, ongeveer 150 lunchbuffet en dat past niet in het gewone buffet gedeelde. Hierdoor hebben we ons à la carte gedeelte in het restaurant ook voor het lunchbuffet gebruikt.

Maar omdat we dit hadden gedaan hadden we geen ruimte meer voor de à la carte lunch, dit hielden we die dag in de bar. Ik stond de hele dag ingepland op ´proeflokaal´ dienst. Dit had ik nog nooit eerder gedaan en vond het daarom ook wel leuk om is te doen.

Ik sta normaal nooit in de bar en vond dit een goed moment om daar een beetje mijn weg te gaan vinden. Eigenlijk veranderde er niet zoveel want het was gewoon ´a la carte´'. Maar toch het is weer een nieuwe locatie om te werken dus is het wel weer even zoeken naar waar alles staat.

De dag verliep soepeltjes en best wel rustig eigenlijk, ik kreeg de drukte niet mee wat er allemaal in het restaurant gebeurde. Het was uiteindelijk nog best wel druk maar het liep wel lekker relaxed omdat niemand in de weg liep.

De dienst was wel erg lang van 8 tot 5, normaal zou ik dit niet lang vinden maar het duurt gewoon erg lang omdat je de hele dag in je eentje in de bar staat.

Ik zou het nog wel eens willen doe als het mij gevraagd werd, er zijn altijd nieuwe dingen waarvan je kan leren!

Externe schooldag ; Librije Zwolle.

Het was weer zover een externe schooldag. Deze dagen vind ik heel erg interessant omdat je kan kijken in het bedrijf van een medestudent. Vandaag mochten we naar de Librije in Zwolle. Dat was nogal wat vond iedereen, want het staat wel bekend als het beste restaurant in Nederland. Met wel 3 sterren! 

We werden hartelijk ontvangen door onze gastvrouw van vandaag Stephanie, ons klasgenootje die bij de librije werkt als leerling. We kregen een heerlijk kopje koffie in nogal wat aparte koffie kopjes, zoals in de foto te zien hieronder. Deze dronken we in de ´loungebar/kelder´ van de Librije. 

Daarna kregen we een rondleiding van Stephanie door heel de librije, eerst gingen we naar de kamers. Alle kamers waren zo mooi en hadden allemaal een eigen stijl gebasseerd op de natuur. 

We kregen bij de rondleiding ook een rondleiding door de keuken en daar werden ons verschillende dingen vertelt over hoe zij hier te werk gingen. Erg interessant. 

Later daarna vertelde de leermeester van Stephanie over de verschillende amuses die de gasten altijd kregen voordat ze gaan dineren. 1 daarvan was de tataar op de hand. En wij mochten dit meemaken. De Leermeester van Stephanie ging bij ieder van ons een tataar op de hand maken. En dat was een hele interessante uitleg & ook nog erg lekker!

Daarna mochten wij genieten van een lunch die ze voor ons hadden voorbereid. Simpel maar lekker en heel gezellig natuurlijk.

Nadat ze ons vol hadden gestopt met verschillende informatie over het hotel & restaurant kregen wij een kleine wijnproeverij. Dit was erg interessant en we gingen ook diep in op de wijnen en alle details ervan. Dit heeft mij erg gemotiveerd om weer meer te gaan doen met wijnen. En het was bovendien ook erg lekker! Ook niet geheel onbelangrijk natuurlijk.

Later hebben we nog even in het winkeltje gekeken van de librije. Hier staan onder andere hun eigen wijnen & producten die ze verkopen.

Het was een zeer motiverende en interessante dag. En ik ben heel erg dankbaar dat we dit als klas hebben mogen doen om een kijkje te nemen in zo´n top restaurant!

Buffetten op de banqueting

Het buffetje op de etage word ongeveer om de 2 a 3 uur veranderd naar het tijdstip. Dat begint met een ontbijt buffetje en zo word het na elk tijdstip van de dag aangepast. Hieronder een aantal voorbeelden van het buffet wat ik zelf heb gemaakt.

Dit is het lege buffet waarmee we elke ochtend beginnen met bouwen van een leuk buffetje.

Dit is het ontbijt buffetje voor alle gasten op zaal. Met croissantjes, koffie broodjes en chocolade broodjes aan de linkerkant. En huisgemaakte lekkernijen op de plateau´s. Aan de rechter kant staat yoghurt met honing en musli.

Daarnaast moeten alle koffie machines ook aan worden gezet en word er melk voor de cappuccino´s aangevuld. Alle gasten kunnen onbeperkt van het koffie&thee buffet genieten en van de lekkernijen.

Thee buffet & Sappen.

Hier staat voor de gasten heerlijk ijswater klaar.

Links : met citroen

Midden: Met sinasappelen

rechts: met limoen

Rond 2 uur word het buffetje veranderd en hebben de gasten geluncht bij het lunchbuffet beneden.

Links ligt vers handfruit.

Op de plateaus liggen verschillende koekjes & verschillende energie repen in stukjes. Boven op het plateau liggen ook verschillende nootjes. 

Rechts daarvan staan verschillende ´Monin´ siropen waarmee je je eigen drankje kan mixen met het ijs wat ernaast staat. 

Helemaal rechts staat een ijs-bokaal met yoghurt en gesneden vers fruit. 

Close-up buffet.

Als de gasten beneden in het restaurant aan het lunchen zijn hebben wij de tijd om alle afwas uit de zalen ze halen. Dit is daarvan het resultaat.

En als er tijd voor is... Is het koffie pauze !

banqueting

Bij Mercure Hotel Zwolle sta ik ook wel is ingeroosterd op de banqueting afdeling, wij noemen dat :´ETAGE´. Normaal staan er 2 vaste collega´s op de etage, maar als er in het weekend op bijvoorbeeld zaterdag zalen zijn moet er iemand anders op de etage staan. En natuurlijk ook als een van de banqueting medewerkers ziek is of op vakantie.

Wel interessant om nieuwe kennis op te doen, van sheets. Je leert de bedrijven kennen die vaker over de vloer komen en je weet op een geven moment precies wat ze graag willen.

Doordat ik al wel meeting host had gestaan wist ik wel hoe ik de sheets moest lezen en waar welke zalen zaten.

Als banqueting medewerker zorg je ervoor dat alle zalen precies krijgen wat ze willen tot op zekere hoogte natuurlijk. Het is van belang dat je precies weet waar de zalen voor betalen en wat er is afgesproken met de directie over de prijzen. Sommige bedrijven komen zovaak over de vloer dat er een bepaalde prijs is afgesproken die lager is dan andere bedrijven moeten betalen. Hiermee moet je rekening houden met wat je de zalen toezegt.

Als je de ochtend banqueting dienst begin je meestal om 7 uur, maar soms ook om 6 uur als we een BNI ontbijt moeten verzorgen. Dit is een organisatie die op dinsdag ochtend en op woensdag ochtend komen ontbijten, hierover zijn vaste afspraken en vaste prijzen afgesproken.

Sochtends start je de zalen op en check je of alles aanwezig is op zaal dit doe je aan de hand van de sheets. Je zorgt dat alles klaar staat en dat je niet achter de feiten hoeft aan te lopen in de loop van de dag.
Je start de kofffie machines op en zorgt dat er warme broodjes en huisgemaakte koekjes op het buffet liggen zodat ieder fijn zijn/of haar dag kan starten. In de loop van de dag bouw je de buffetten nog een aantal keer op voor de verschillende tijdstippen, hiervan volgt een nieuwe blog met bijhorende foto´s.

Help, de afwasser is ziek!

Dat kan natuurlijk ook gebeuren dat de afwasser zich ziek meld op het laatste moment. En wat moet je dan? Als je geen vervanger kan regelen? Dan moet je het zelf oplossen.

Zo gebeurde dat van de week dat we geen afwasser hadden. Ik heb bij mijn eerste bijbaantje een jaar in de afwas gestaan en dacht nou dan doe ik het wel! Wat is er nou erg aan een avondje afwassen? Dus vol goede moed liep ik naar de spoel en gelijk zag ik hoeveel afwas er werkelijk stond.

Ik denk dat veel mensen die in de bediening of in de keuken werken neerkijken op de mensen die in de spoel staan, onbewust misschien. Maar afwassen is echt keihard werken. Het verschil tussen de werkdruk is alleen anders. De afwas blijft wel staan, maar gasten niet. Dus of je de afwas nou nu doet of over een uur, het blijft even erg. Bij gasten is dat natuurlijk anders, gasten gaan echt niet een uur wachten tot je ze komt voorzien van een drankje.

Het was wel weer even wennen om in de spoel te staan, en het viel me ook vies tegen. Ik moest echt weer even naar de basics. Uiteindelijk is het goed gekomen, maar een bijbaantje in de afwas is toch echt niets voor mij!